A lista de produtos dietéticos sem glúten está ganhando cada vez mais popularidade. Qual é a sua essência, porque é tão útil e quais os resultados que dá, devemos entender com mais detalhes.
O que é glúten?
O glúten é uma substância proteica pegajosa encontrada nos cereais. Graças às suas propriedades adesivas, o pão tem elasticidade e vários molhos e margarinas têm textura cremosa. Torna o pão e todos os produtos assados macios, arejados e esponjosos. Na produção é utilizado como substância estabilizadora.
A essência de uma dieta sem glúten
A questão é simples: você precisa evitar comer alimentos que contenham glúten. Isso é feito para limpar o corpo, restaurar o sistema digestivo e seu funcionamento normal.
Abandonar o glúten leva a mudanças positivas em uma semana.
Para quem esta dieta é recomendada?
É usado principalmente para várias doenças. Em primeiro lugar, os médicos recomendam esta dieta para pessoas com doença celíaca. Simplificando, esta é uma intolerância individual ao glúten, que é mais frequentemente expressa por reações alérgicas.
Para doenças como autismo, esquizofrenia e síndrome de Down, essa dieta também é indicada. A pesquisa mostra que quaisquer alterações nos genes e sua quantidade excessiva podem atrapalhar o funcionamento do corpo.
Com alterações desse tipo em genes, os peptídeos produzidos durante a quebra do glúten não são digeridos. No corpo, é capaz de afetar os órgãos do sistema nervoso. A pessoa pode ter ataques epilépticos e atrasos no desenvolvimento.
Por sua vez, a nutrição sem glúten é necessária para:
- asma brônquica;
- Mal de Parkinson;
- diabetes mellitus;
- hepatite autoimune;
- obesidade;
- aterosclerose;
- alergias a proteínas vegetais;
- psoríase;
- enxaquecas frequentes;
- constipação crônica.
O consumo regular de glúten pode ser prejudicial até mesmo para uma pessoa saudável.
Beneficiar
O glúten não é apenas prejudicial, mas também benéfico:
- satura com energia;
- liga vitaminas e microelementos;
- aumenta a hemoglobina;
- fortalece o sistema imunológico e esquelético;
- ajuda na absorção mais rápida de vitaminas no organismo;
- normaliza a função intestinal;
- recupera rapidamente após doenças e operações prolongadas.
Vantagens e desvantagens
Uma dieta sem glúten (lista de produtos mais adiante neste artigo) tem muitas vantagens. O corpo recebe as substâncias mais benéficas de vegetais, frutas e carne se você seguir esta dieta.
| Vantagens | Imperfeições |
|---|---|
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Comer alimentos sem glúten ajuda a controlar a doença celíaca e a intolerância ao glúten. Também é uma ótima maneira de combater desconfortos intestinais e reduzir o risco de diabetes e câncer.
Dieta sem glúten para perda de peso
O glúten é uma proteína adesiva que não se dissolve em água. Começa a se depositar nas paredes posteriores dos órgãos, formando camadas de gordura no corpo. Há um acúmulo de resíduos e toxinas. Aparecem quilos extras.
Os especialistas costumam recomendar esse tipo de dieta para perda de peso. Na maioria das vezes é recomendado para pessoas obesas. Evitar alimentos que contenham glúten ajuda a limpar o trato gastrointestinal, melhorar a motilidade intestinal e acelerar o metabolismo.
Este ajuste nutricional dá bons resultados na perda de peso. Isso acontece eliminando quaisquer alimentos doces, fast food, massas. Se uma pessoa não sofre de doença celíaca ou intolerância individual ao glúten, não é necessário excluir completamente os produtos sem glúten.
Uma dieta sem glúten (lista de produtos mais adiante neste artigo) tem vários recursos:
- aumenta o crescimento do cabelo, fortalece-o;
- reduz várias erupções cutâneas, irregularidades e aspereza;
- melhora o estado geral de uma pessoa;
- aumenta o desempenho;
- reduz o peso;
- normaliza processos metabólicos;
- mantém você se sentindo satisfeito por muito tempo.
Uma dieta com exclusão quase total do glúten é considerada a mais correta.
Mas a sua ausência acarreta falta de vitaminas:
- grupo B;
- D;
- cálcio;
- glândula;
- alguns minerais.
Por isso, é importante criar um cardápio para que não haja deficiência de vitaminas. Para fazer isso, você precisa tomar multivitaminas.
Dieta sem glúten para crianças
A doença celíaca causa muitos transtornos, principalmente para crianças pequenas. Quando ingerido, o glúten irrita ativamente as paredes intestinais. Causa inchaço, gases, diarréia, prisão de ventre, erupções cutâneas no corpo e também enfraquece o sistema imunológico. Para evitar isso, você deve escolher um menu sem glúten.
Uma dieta sem glúten (lista de produtos abaixo) permite o uso de:
- legumes/frutas frescas e cozidas;
- ovos de todas as aves;
- nozes e sementes;
- leguminosas;
- carne/peixe fresco, sem adição de marinada;
- frutos do mar;
- lacticínios;
- produtos de panificação/pães sem glúten;
- compotas, sucos de frutas, cacau, chá;
- mel de flor/tília;
- nem todos os tipos de cereais.
A exclusão de cereais da dieta leva à deficiência de carboidratos na criança. Para evitar que isso aconteça, é importante diversificar o cardápio com leguminosas, batatas e comer muitos vegetais e frutas.
Cereais permitidos:
- Trigo sarraceno
- Milho
- Arroz
- Painço
- Tapioca
- Soja
Os pais devem seguir as seguintes recomendações:
- É melhor manter os produtos sem glúten em um compartimento especialmente designado do armário;
- Deve ser usada uma faca especial para assar;
- Certifique-se de lavar as mãos ao preparar a comida para o seu filho, ao mesmo tempo que prepara a comida normal;
- Use pratos separados;
- Mantenha os produtos nocivos fora do alcance das crianças;
- O produto não deve ser administrado a crianças se o seu teor de glúten for questionável.
Produtos permitidos e proibidos
Uma dieta sem glúten inclui uma lista de produtos que o ajudarão a criar o cardápio mais equilibrado para que não faltem substâncias essenciais ao corpo. O glúten pode ser substituído por uma variedade de produtos. E a comida pode ser variada com diversas receitas.
O corpo recebe oligoelementos dos cereais, vitamina B da carne, peixe e ovos. Se precisar de carne picada para preparar qualquer prato, você mesmo deve prepará-la com carne em casa. A carne picada comprada em loja pode conter farinha de trigo, empanados e aditivos químicos. Será benéfico comer constantemente vegetais e frutas.
| Comidas saudáveis | Produtos nocivos |
|---|---|
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Os alimentos proibidos contêm muito glúten.
Esta dieta proíbe tomar certos medicamentos em comprimidos.
Aditivos alimentares proibidos
Ao seguir uma dieta sem glúten, os seguintes aditivos alimentares devem ser excluídos:
- E160 – carotenos, corantes;
- E150 – cor açúcar (caramelo);
- E150c – caramelo de amônia;
- E150d – caramelo de sulfato de amônio (corante alimentício);
- E411 – goma de aveia (utilizada na indústria cosmética);
- E636 – maltol (produtos de confeitaria);
- E471 – estabilizador (utilizado para prolongar a vida útil dos produtos);
- E953 – isomalte (adicionado em carnes assadas, confeitos, chocolate, gomas de mascar, sorvetes);
- E965 – maltitol (adicionado em balas, chocolate, goma de mascar).
Que alimentos você pode incluir em uma dieta sem glúten?
Esta dieta é saudável, variada e contém pratos deliciosos:
- sopas com caldo de legumes/carne;
- mingau;
- produtos de panificação sem glúten;
- purês/saladas de frutas;
- ensopados de legumes;
- almôndegas, costeletas;
- queijo cottage com qualquer fruta;
- caçarolas;
- ovos mexidos, omeletes, ovos escalfados.
Menu semanal para uma dieta sem glúten
Dieta sem glúten (a lista de alimentos permitidos e proibidos para consumo é fornecida acima)pode ser representado por esta opção de menu:
| Dia da semana nº 1 |
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| Dia da semana nº 2 |
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| Dia da semana nº 3 |
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| Dia da semana nº 4 |
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| Dia da semana nº 5 |
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| Dia da semana nº 6 |
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| Dia da semana nº 7 |
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Dieta sem glúten para diabetes
Pessoas com diabetes são incentivadas a comer alimentos sem glúten, mas não todos.Nem todos os alimentos sem glúten têm um índice glicémico adequado. Por exemplo, as pessoas com diabetes são aconselhadas a comer aveia, pois o seu índice glicémico é adequado para manter o nível de açúcar no sangue necessário.
Com a ajuda de uma alimentação devidamente selecionada, o corpo recebe todos os minerais e vitaminas necessários. Incluir alimentos sem glúten em sua dieta diária ajuda a manter a saúde.
Às vezes, o glúten afeta o intestino dos pacientes. Em seguida, o médico introduz alimentos sem glúten na dieta para fornecer todos os nutrientes para o funcionamento necessário.
Os perigos de uma dieta sem glúten
Os perigos desta dieta são:
- falta de vitaminas B e D;
- má absorção de vitaminas.
Por causa disso, podem ocorrer fraqueza, apatia e falta de concentração.
Contra-indicações
Você não deve seguir essa dieta se:
- gravidez;
- anorexia;
- doenças agudas e crônicas;
- período pós-operatório;
- menopausa;
- alterações hormonais;
- doenças endócrinas;
- doenças cardíacas.
A intolerância ao glúten só pode ser detectada através de exames de sangue. Este tipo de nutrição deve ser selecionado por um médico.
Receitas de primeiro curso para uma dieta sem glúten
Macarrão com legumes
Obrigatório:
- tomates – 3-4 peças;
- pimentão – 2 unid. ;
- lâmpada;
- ½ cenoura;
- Macarrão de arroz;
- caldo de frango.
Método de cozimento:
- Lave e pique os legumes.
- Ferva o caldo.
- Adicione os vegetais, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o macarrão e cozinhe até ficar totalmente cozido.
- Sal a gosto.
Sopa de cogumelo
Obrigatório:
- cogumelos – 0, 5 kg;
- ½ cenoura;
- lâmpada;
- batatas – 2-3 unid.
Método de cozimento:
- Lave os cogumelos e pique.
- Ferva água em uma panela.
- Adicione os cogumelos.
- Pique cenouras, cebolas, batatas. Adicione à panela.
- Sal a gosto.
- Cozinhe a sopa até ficar totalmente cozida.
Segundos cursos
Peixe em francês
Obrigatório:
- filé de tilápia/pangasius – 1 kg;
- tomates – 5 peças;
- lâmpada;
- ovos – 7-8 peças;
- pimentão – 2 unid. ;
- batatas – 5 unid. ;
- leite/creme – 0, 5 l;
- queijo;
- sal.
Método de cozimento:
- Descongele o peixe, lave e corte. Preencha toda a panela com ele.
- Lave e pique os legumes.
- Coloque os tomates na segunda camada, os pimentões na terceira, as cebolas na quarta e as batatas na quinta.
- Misture os ovos com as natas/leite e adicione sal. Preencha tudo.
- Sal a gosto.
- Asse no forno por 40-50 minutos até ficar totalmente cozido.
- No final polvilhe com queijo.
Ensopado de legumes
Obrigatório:
- abobrinha – 2 unid. ;
- berinjelas – 2 peças;
- tomates – 3-4 peças;
- ½ cebola;
- pimentão – 3 unid. ;
- tomate caseiro – 100 ml;
- sal.
Método de cozimento:
- Lave os legumes.
- Corte em cubos.
- Despeje em uma frigideira quente. Frite por 15-20 minutos.
- Despeje o tomate. Cozinhe por mais 20 minutos.
- Sal a gosto.
Sobremesa
Caçarola sem farinha de trigo
Vai precisar:
- requeijão – 800 gr;
- açúcar – 1 copo;
- ovos – 3 peças;
- fécula de batata - 2 colheres de sopa. eu. ;
- sal.
Método de cozimento:
- Adicione um ovo ao queijo cottage. Bata até amaciar.
- Quebre 2 ovos, separe as gemas das claras.
- Despeje o açúcar (meio copo) no recipiente com as gemas. Bater.
- Bata as claras até aparecerem picos arejados. Adicione sal.
- Adicione as gemas ao queijo cottage. Adicione o açúcar restante e a fécula de batata. Bater.
- Despeje as claras. Misture tudo.
- Despeje a massa em uma forma untada.
- Asse por 30-40 minutos a 180 graus.
Waffles
Você precisará de:
- ovos – 4 peças;
- farinha de arroz – 125 g;
- farinha de milho – 125 g;
- óleo de girassol – 150 ml;
- água – 150ml;
- sal;
- recipiente com laterais altas.
Método de cozimento:
- Quebre os ovos em uma tigela. Mexa até formar espuma.
- Adicione sal, farinha de arroz. Misturar.
- Adicione fubá. Bater.
- Despeje cuidadosamente o óleo e a água. Misturar.
- Assar.
- Pode ser servido com mel, compota ou sal.
Saladas
Salada com cogumelos e carne
Obrigatório:
- cogumelos – 500 gr;
- carne de frango (peito) – 200 g;
- folha de alface – 6-7 peças;
- biscoitos – 100 g;
- queijo – 100 gr;
- creme de leite – 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Lave e pique os cogumelos. Fritar.
- Frite o frango, acrescente sal.
- Corte a alface e o queijo.
- Prepare biscoitos. Adicione à salada.
- Adicione todos os ingredientes em uma tigela, misture com creme de leite e sal.
Salada de frutos do mar
Obrigatório:
- mexilhões – 100 gr;
- sirtaki – 100 gr;
- tomates – 3-4 peças;
- suco de limão;
- sal;
- azeite – 1 colher de sopa. colher.
Método de cozimento:
- Coloque os mexilhões em um recipiente para salada.
- Corte o sirtaki em cubos.
- Lave os tomates e corte em cubos.
- Adicione sal, suco de limão, tempere com azeite.
Preço da dieta
Em média, o preço de um menu semanal começa em US$ 30. Todos os ingredientes podem ser adquiridos em hipermercados regulares. Existem também lojas de produtos preparados sem glúten. Lá eles custam muitas vezes mais. Portanto, será mais econômico cozinhar todos os alimentos em casa.
resultados
A perda de peso com esta dieta ocorre dentro de uma semana. Você pode perder 3kg. A manifestação de reações alérgicas diminui em 2 semanas. Os intestinos são completamente limpos e voltam ao normal após 1-1, 5 meses.
Avaliações
Esta dieta tem um efeito positivo na saúde.
As pessoas que experimentaram esta dieta estão satisfeitas com os resultados:
- os intestinos são limpos;
- as doenças crônicas desaparecem;
- a leveza aparece;
- o peso diminui;
- a condição da pele melhora;
- o risco de reações alérgicas é reduzido.
A dieta sem glúten ganhou popularidade com razão. É muito benéfico para o corpo e dá muitos resultados positivos, e graças à vasta lista de produtos, pode criar não só um menu saudável, mas também saboroso.